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[图文]茅台白金(醤)酒知识与信息
2013-6-24 11:23:52
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  一、白酒的中华传统文化属性

  中华文明傲立世界五千载,绵延不绝。优秀传统文化凭借其强大生命力得以世代流传和承继,深深融入了中国人的政治思想、道德伦理、民族性格以及风俗习惯之中。中华文化的传承,若隐若现、或强或弱地伴随着酒文化的传承。

  作为完全自主知识产权的产品,中国白酒有着数千年的发展历史。从酿造酒为主流到蒸馏酒为主流,每一次改进、创新和进步,无不凝聚着先人的智慧。中国白酒的千年传承伴随着、参与着、见证着中国历史的发展、中华文化的传承。

  酒对一个民族风俗和习惯的形成有巨大的影响作用。不管在哪里,不管是什么人,选择一款酒,是人这种高级生命体特有的将酒附着于“喜怒哀乐”的情感表达。文化是酒的灵魂,白酒在某种程度上塑造了我们民族的文化个性。中国白酒,敬天地父母而成礼以节,“登山封禅”,修德祈福,祭父母先祖;中国白酒,庆大事、荣耀、立功而成欢壮志;从泥窖保护、发酵酯化,到封藏库存、品茗饮用,白酒业的发展早已积淀成一种文化现象。中国的传统文化多以诗词歌赋为表现形式,而中国白酒是诗词歌赋的有效载体,离开了中国白酒,就没有脍炙人口的千古绝唱与诗句。《诗经》曰:十月获稻,为此春酒,以介眉寿;《汉书》曰:百福之会,非酒不行;《左传》曰:酒以成礼;《论语》:“有酒食先生馔,曾使以为孝乎。”中国白酒文化,就是中华文化的重要组成部分,中国白酒散发着中华传统文化的芳香。

  

二、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒的简要区别

1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以贵州茅台酒为代表,故酱香型也称“茅香型”。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

4酱香型白酒发酵,大曲用量很高(是其他香型白酒的4倍多,因此就中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍,大曲用量很高这也是比其他型白酒成本高的原因之一。) ,大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等微生物繁殖旺盛,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。茅台(白金)酒制曲、取酒温度比其它酒高出 15-20度,挥发掉 了醛类和硫化物等有害物质,保留有益物质,对人体刺激减少,因而被称为喝了不上头的健康美酒!

5、因酱香型白酒酒体始终含有活性生物酶,故出厂后适合长期储藏,一定时间储存后其酒体更醇厚(浓稠可挂杯),酒色逐渐微黄且香气奇妙,口感更佳。然而,其他香型的白酒,因其酒体各类成分均是以化学稳定结构存在,故其在密封状态下,即使储存一百年也都一样;若密封不好,反而至酒变质。

6、酱香型白酒和浓香型白酒的区别除了原料和工艺的不同外,对消费者而言 ,最直接的区别就口感的不同 ,酱香型白酒一般入口的味道比较重,很多消费者不太适应 ,尤其是头三口 ,经常喝酱香型白酒 ,包括茅台 ,但头三口都还是不太适应 。但三口以后,酱香型白酒是越喝越顺,感觉非常好 ,尤其是以茅台为代表的高档酱香型白酒绝对不上头,就是喝醉了 ,喝吐了 ,绝对不会出现头痛的现象,这是酱香型白酒绝对胜过浓香型白酒的一大法宝,这也是茅台在政界 、军界和商界比较受青睐的主要原因吧,喝多了也不会因为上头影响第二天的工作。
 
浓香型白酒则和酱香型白酒相反 ,浓香型白酒口味轻 ,入口比较顺 ,但喝到后面 ,是越来越喝不下,反应较重 ,如果喝多了,可能头痛难忍!需要一两天才可以恢复 ,尤其是低档的浓香型白酒 ,反应更厉害,毕竟是食用酒精加香精勾兑的。

7、市场上的白酒主要就浓香型和酱香型,浓香型白酒占据了白酒市场80%以上的份额 ,但由于竞争激烈 ,大多数浓香型白酒实质就是酒精酒。浓香型白酒以五粮液 、水井坊 、泸州老窖为代表 ,浓香型白酒之所以可以占据白酒市场80%以上的份额,主要是因为浓香型白酒已经可以通过食用酒精+香精的方式进行勾兑大规模生产,同时成本大幅降低 ,所以,浓香型白酒可以以比较低的价格出现在市场,通过好的包装进行销售 。
   
酱香型白酒的表现近几年飞速进步,以茅台为代表 ,在高档白酒一块 ,酱香型白酒的地位很稳 ,因为
酱香型白酒一定是粮食酒 ,所以 ,酱香型白酒在市场上价格高于浓香型白酒,而且 ,产量也大大低于浓香型白酒 。所以 ,如果条件允许,我建议还是喝酱香型白酒 ,毕竟身体是自己的 ,健康最重要 。如果要喝浓香型白酒,市场零售价低于80元的建议不要喝,或者少喝 ,市场价格低于80元的浓香型白酒 ,含的粮食酒比例不会超过50% ,零售价在30多元的浓香型白酒一般也只有20%的粮食酒,低于30元的浓香型白酒基本就是酒精了 。

 

三、酱香酒与茅台酒(白金酒)的优点

1、酱香酒的稀缺性
   
酱香酒对原材料、气候、水源、窖池、工艺、贮藏时间等有着近乎苛刻的要求,以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等特殊工艺酿造而成。也正是对酿造环境及工艺的极高要求,赋予了酱香白酒稀缺和难以复制的特性。 
 
 贵州怀仁茅台镇不可复制的土壤、水源、气候一直以来都是它不同于任何其他酒类产品的特色所在,尤其是茅台酒的酿造工艺(不添加任何添加剂,天然发酵),顺应节气,师法自然,追求自然,追求天、地、人和谐统一。茅台酒,高粱做原料,小麦制曲,高温制曲,高温取酒,端午踩曲,重阳投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期;蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔;贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂(合计至少需五年过程)。

2酱香酒的健康属性
    随着市场的发展,人们逐渐认识到了酱香酒的健康属性。酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效比SOD强数十倍。 

茅台白金酒由于具有酱香突出,酒体幽雅、细腻、醇厚、谐调、丰满,回味悠长,空杯留香长而舒适,酒度低而不淡,酒香而不艳科学合理酱香酒的酒精浓度一般在53度左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒分子同缔合得最牢固。茅台白金(醤)酒的三最四不特点:酚类化合物最多、酸度最高、芳香成分最多,这些酚类化合物是增进人体健康的有益成份;不上头、不辣喉、不烧心、不口干。

3、随着人们生活质量和消费水平的不断提高,特别是中产阶级的快速壮大,人们越来越关注饮酒消费健康。而酱香型白酒属纯粮酿造,不添加任何外来物质,不用水降度,更不用任何添加剂,必须用原浆酒勾兑原浆酒,即最后确定的酒精度是不同酒精度的原浆酒调和而成。正式由于这种工艺特点,使得其在白酒品类中属于最为健康的品类,并且富含多种微量元素和生物菌群,这一点也正好契合了消费人群对健康饮酒的追求。

   消费者一想到酱酒就联想到这种满足自身心理需求的核心利益点,坚定它是一种高品质、健康的白酒。最终,让消费者在心智中形成这样的认知:第一,酱香,本身代表着白酒中最为健康的品类;第二,酱香是生态的酒品,代表着有机、绿色、无污染、健康、安全、放心;第三,酱香具有高贵品质,代表着尊贵、档次、稀缺,更加品质超群。

四、茅台白金酒出身及与茅台飞天酒关联

12009年,贵州茅台集团公司在全国范围内全面推出白金酒系列产品。白金酒坚持茅台集团食品质量安全第一的原则,贯彻集团产量服从质量,发展速度服从质量,效益服从质量,工作量服从质量四个服从的质量第一方针,精心酿造。

2白金酒秉承酱香美酒千年酿造技艺,古法雅酿,以不可复制的土壤、水源、气候、和工艺成就玉液之冠;由曾经为尼克松、金日成、田中角荣等多国领导人调制茅台酒的茅台集团著名调酒师王道远反复调制试验,苦心研制数载而成。

3白金(酱)酒与飞天茅台酒都是茅台集团的产品,茅台白金酒的基酒与飞天茅台一样,都是茅台集团酿造的酱香型基酒;它们是同胞的兄弟,都在茅台集团酒厂厂区生产,相同的工艺(口味有所不同)。茅台白金醤酒在口感上酱香突出,更绵更纯,更适合南方人的口味。

 

五、茅台白金(醤)酒的成就与未来

1、白金酒定位中国礼仪酒、文化酒、艺术酒,传承茅台健康文化,倡导讲究文化,倡导健康的饮酒方式,推崇健康的饮酒文化,讲究生命的健康、生存的品质、生活的品位,讲究成功、和谐,讲究人文关怀。

2、由于茅台白金酒中高端白酒本身的生产量是有限的,所以实行计划配额制,采取白金酒礼行专卖的方式。白金酒礼行是茅台集团在全国授权建立的白金酒品牌专卖店,是白金酒的销售阵地,是白金酒直通地方的纽带,是茅台集团个性化酒定制中心,是藏酒的稀有酒行。无任何中间环节,真品质,真放心。

3、茅台白金酒与国酒茅台至高美誉在一起,并在央视黄金时段(晚7点新闻联播)的持续投放广告,并聘请影帝倾情代言---葛优;并辅以科学户外广告布点、大量软文、全网络、新媒体、多活动、高规格品鉴会、个性化特许定制模式等等推广措施。白金酒礼行已在全国已经建立500多家连锁专卖店(正快速发展至3000家,也形成自我消费与影响带动体),拟建成中国酒业第一连锁、打造成为中国礼仪酒第一品牌。2012年白金酒销售额已达9.16亿元,追求百亿目标。

4、白金酒先后荣获中国酒业十大潜力新品中国酒业创新竞争力品牌中国酒业全国化新高端品牌全国质量检验稳定合格产品50多项荣誉,并被选为2010年上海世博会特许商品;

 5白金酒的资源稀缺性与产品 健康属性引领资本投资
   
酱香酒的稀缺性,使得众多投资者将目光投向酱香酒领域,社会资本也不断涌入酱香酒市场。投资者拥有当今社会最强大的生产力——资本力。资本力与市场有效地结合在一起,就形成资本力市场经济,资本力市场经济则具备了更加强大的发展力,更加有效地释放了酱香酒的发展潜力,推动着酱香酒的迅速发展。 
   
以白金酒为例,2009,白金酒作为茅台集团的又一核心品牌在人民大会堂宣布上市,迅速进入全国市场,受到广大消费者的青睐。上市至今,白金酒以其茅台品牌、国酒品质、白金品位、优雅口感、多元形态,迅速占领中国中高端酱香型白酒阵地。短短三年时间,白金酒已经在全国建立了十万家商业终端,建设了500多家白金酒礼行,实现了百分之百盈利,并在全国发展了超过50万白金级高端VIP会员。 
   
白金酒包括白酒系列、健康养生酒系列和葡萄酒系列。白酒系列包括中高端白酒系列、高端收藏系列和个性化定制系列。白酒系列产品实行专卖制,只在全国各地白金酒礼行专卖;白金健康养生酒系列,以优质酱香型白酒为酒基,融入纯天然植物药材,轻方入酒,由茅台集团著名调酒大师王道远先生精心调制而成,着重调养,更益健康;白金干红葡萄酒系列由贵州茅台酒厂(集团)葡萄酒有限公司特别酿造。 
       
白金酒的成功充分验证了酱香酒的迅猛发展。正是越来越多消费者对酱香酒的欢迎,刺激市场需求和社会资本对稀缺性资源的趋向,两者相互作用,推动了酱香酒的强势爆发。
“无酱酒,不未来”已经成为业界的共识,不远的将来,我们必将见证一个包括白金酒在内的属于酱香酒的辉煌时代。贵州茅台酒厂(集团)白金酒有限责任公司倾力于2017年底前在香港上市成功。

六、茅台白金醤酒健康理念

白金酱酒,用小杯喝,更讲究!

七、茅台集团白金酒官方网站链接

http://www.moutaibaijinjiu.com

                                     2013年6月22

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